Idées recettes

Vous ne savez pas comment faire votre morceau de bourguignonne, voici une recette qui changera mais qui sera tout aussi succulente.

Recette

Saler et poivrer.

Griller votre viande dans une poële à feu vif 5 min de chaque côté.

Cuire au four à 120°C pendant environ 45 min. (chaleur tournante)

Vérifier la température à coeur, 55 à 56°C pour une viande saignante.

Laisser reposer 5 min puis couper en tranches et servir.

Régalez-vous.

PS : Vous pouvez aussi servir froid en tranches très fines (rosbeef)

Ingrédients

4 jarrets de boeuf
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de paprika
un peu de poivre du moulin
beurre à rôtir
6 dl de bouillon de viande
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
200g de fruits secs (p. ex. pommes, abricots, pruneaux)

Inciser tout autour la peau des jarrets, ficeler éventuellement la viande.
Mélanger dans une assiette creuse la farine, le sel, le paprika et le poivre.
Bien chauffer le beurre dans une cocotte. Tourner les jarrets par portions dans la farine épicée et faire revenir à feu moyen env. 3 min sur chaque face, retirer.
Remettre la viande en casserole, mouiller avec le bouillon, incorporer la moutarde, porter à ébullition baisser la chaleur.

Cuisson :
Mijoter 40 minutes à couvert. Incorporer les fruits secs, poursuivre la cuisson env. 40 min, rectifier l’assaisonnement.

Bourguignonne façon rosbeef

Jarrets de boeuf aux fruits secs