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Jarrets de boeuf aux fruits secs

Ingrédients

4 jarrets de boeuf
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de paprika
un peu de poivre du moulin
beurre à rôtir
6 dl de bouillon de viande
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
200g de fruits secs (p. ex. pommes, abricots, pruneaux)

  • Inciser tout autour la peau des jarrets, ficeler éventuellement la viande.
  • Mélanger dans une assiette creuse la farine, le sel, le paprika et le poivre.
  • Bien chauffer le beurre dans une cocotte. Tourner les jarrets par portions dans la farine épicée et faire revenir à feu moyen env. 3 min sur chaque face, retirer.
  • Remettre la viande en casserole, mouiller avec le bouillon, incorporer la moutarde, porter à ébullition baisser la chaleur.

Cuisson :
Mijoter 40 minutes à couvert. Incorporer les fruits secs, poursuivre la cuisson env. 40 min, rectifier l’assaisonnement.